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食品衛生安全與法規
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食品衛生安全與法規
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●簡介 本書分成重點整理、食品相關法規及歷屆相關試題三大部分,筆者參考許多相關教科書,以簡潔明確地筆法納入相關章節,協助讀者迅速瞭解有關食品衛生安全與法規之重要觀念。
●目錄 第一部分 食品衛生安全1 第1章食品衛生安全3 第2章食物中毒(Food poisoning)9 第3章細菌性食物中毒(Food intoxication)15 第4章天然毒素性食物中毒29 第5章黴菌毒素中毒41 第6章有害性金屬51 第7章食品添加物59 第8章食品中致癌與致突變物質89 第9章丙烯醯胺(Acrylamide)93 第10章多氯聯苯(Polychlorinated Biphenyls;PCBs)97 第11章狂牛病(BSE,Bovine Spongiform Encephalopathy)101 第12章瘦肉精(Lean meat powder)107 第13章戴奧辛(Dioxin)109 第14章3-單氯-1,2丙二醇(3-Monochloropropane-1,2-diol;3-MCPD)113 第15章指標微生物115 第16章基因改造食品(GMO)117 第17章塑化劑(起雲劑)(Plasticizer, food cloudy agents)123
第二部分 食品法規129 第1章良好作業規範(Good Manufacturing Practice,GMP)131 第2章台灣優良農業品CAS(Certified Agricultural Standard)133 第3章危害分析與重要管制點HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)136 第4章食品安全管制系統140 第5章5S144 第6章即食餐食工廠良好作業規範148 第7章食品履歷/食品可追蹤系統(Food traceability)179 第8章食品衛生管理法181 第9章健康食品法191 第10章食品安全風險評估199 第11章真空包裝食品良好衛生規範202
第三部分 精選試題205 食品衛生安全精選試題207 食品法規精選試題214
第四部分 歷屆試題解析219 一○○年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題221 一○○年專門職業及技術人員高等考試第二次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題228 一○一年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題233 一○一年公務人員高等考試三級考試「食品安全與衛生法規」試題239
參考資料245
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編者: 李柏憲 呂玟倩
書號:T5A36
ISBN: 978-957-454-834-7
出版社:鼎文書局
出版年月:2012年10月
版次:初
刷次:
頁數:0
規格:17*23.4 cm
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